油煙顆粒物的監(jiān)測方法有濾膜稱重法、微振蕩天平法、β衰減法、光散射法、晶體微天平法等等多種經(jīng)典方法，任何一種方法都有其各自優(yōu)勢與缺陷，考慮到便攜或在線監(jiān)測設(shè)備的應(yīng)用環(huán)境，光散射法可能是最適合油煙顆粒物監(jiān)測的方法，但必須解決粘性的油煙顆粒物對光學(xué)元器件表面的污染問題。

　　無論采用何種顆粒物監(jiān)測方法，通常將濾膜稱重法作為基準(zhǔn)檢測以及溯源方法。

　　油煙，漢語詞語，讀音是，釋義是油類未完全燃燒所產(chǎn)生的黑色物質(zhì)，出處是《云麓漫鈔》。油類物質(zhì)不完全燃燒沉積出的細而疏松的黑煤煙;可用來制墨、油墨等。

　　有關(guān)部門從居民家庭收集的經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進行分析，共測出220 多種化學(xué)物質(zhì)，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物。屬于室內(nèi)空氣污染物。

　　高溫油煙產(chǎn)生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統(tǒng)，從而誘發(fā)肺癌。 有毒煙霧的產(chǎn)生與溫度有關(guān):當(dāng)油燒到150攝氏度時，其中甘油會生成，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、黏膜有較強的刺激;當(dāng)油燒到"吐火"時，除產(chǎn)生外，還會產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致細胞染色體損傷，發(fā)生癌變。反復(fù)加熱的食油含有致癌物質(zhì)更多，它的危害性更大。

　　ACY100油煙在線監(jiān)測儀

　　ACY100型飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控儀是針對飲食業(yè)廚房油煙排放場合而設(shè)計的，由油煙探頭、傳感器、控制板和顯示屏等部分組成，用于監(jiān)控油煙、顆粒物和非甲烷總烴等污染物的排放狀況和過程參數(shù)，以及風(fēng)機和凈化器的電流和開關(guān)狀態(tài)等，并可通 過RS232/485或4G等方式進行數(shù)據(jù)傳輸?shù)脑O(shè)備。監(jiān)控儀支持最多兩路油煙排放煙道的污染物測量。

　　產(chǎn)品簡介

　　應(yīng)用范圍：

　　適用于現(xiàn)有飲食業(yè)單位、新設(shè)立飲食業(yè)單位、排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營性單位內(nèi)部職工食堂等場合，如有油煙排放的飯店、餐館等。

　　訂貨范例：

　　型號：ACY100-Z4H1-4G

　　觸摸屏：4.3寸

　　探頭：單探頭

　　選配功能：4G

　　技術(shù)參數(shù)

　　產(chǎn)品選型

　　● 監(jiān)控儀命名規(guī)則

　　● 互感器型號

　　每路油煙排放煙道可使用兩個互感器分別測量油煙凈化器和風(fēng)機的運行電流，互感器型號為AKH-0.66 K-Φ10 60A/20mA0.5級 10Ω，需單獨訂購。

　　外形尺寸

　　● 監(jiān)控儀外形尺寸

　　● 配套電流互感器外形尺寸

　　餐飲油煙監(jiān)管云平臺

　　云平臺簡介

　　功能：

　　餐飲業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機物（VOCS）和PM10的主要來源之一。近年來隨著環(huán)保治理的加強，各級不斷強化餐飲經(jīng)營商全覆蓋安裝油煙凈化器工作，但在監(jiān)管上仍存在一些問題和漏洞。

　　（1）主動環(huán)保意識差：多數(shù)中小型餐飲業(yè)主認(rèn)為持有工商、食藥等部門的證件即可合法經(jīng)營，忽視了環(huán)評審批，導(dǎo)致廚房油煙凈化設(shè)施安裝無規(guī)范要求；

　?。?）因油煙凈化設(shè)施功率大小直接影響購置安裝成本和油煙凈化效果，盡管安裝了凈化設(shè)備，凈化效果不好的油煙擾民投訴問題也時有發(fā)生；

　?。?）商家自律監(jiān)管難：在檢查過程中，餐飲業(yè)主雖安裝了油煙凈化設(shè)備，但沒有做到自覺維護使用，定期清洗效果不明顯；

　?。?）監(jiān)察難度大：餐飲企業(yè)數(shù)量巨大，靠人力監(jiān)管無法實現(xiàn)全覆蓋，有些監(jiān)測項目需要檢測公司和設(shè)備多次采樣，較長時間的分析，監(jiān)察成本高、難度大。

　　為了彌補現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應(yīng)運而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機狀態(tài)、運行狀態(tài)進行監(jiān)控；實現(xiàn)開機率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設(shè)施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析、排名等統(tǒng)計功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具安全性和實效性。

　　應(yīng)用場合：

　　全國各大餐飲行業(yè)，具體包括如下：

　　云平臺結(jié)構(gòu)

　　平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標(biāo)排放及異常企業(yè)進行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護，實現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。

　　現(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運行的電流，同時結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。

　　油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)

　　凈化器和風(fēng)機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設(shè)備的電流進行監(jiān)測

　　設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠程云端服務(wù)器

　　云平臺功能

　　在線監(jiān)測

　　對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測；同時對監(jiān)控風(fēng)機和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數(shù)據(jù)進行監(jiān)測。

　　告警數(shù)據(jù)監(jiān)測

　　系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應(yīng)的排放超標(biāo)告警；對凈化器的運行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對應(yīng)的運行、停機、故障等告警事件。

　　數(shù)據(jù)分析

　　運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計，企業(yè)分析報告等。

　　隱患管理

　　系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時處理告警，形成閉環(huán)。

　　基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護

　　個人信息、權(quán)限維護，企業(yè)信息錄入，對應(yīng)測點信息錄入等。

　　數(shù)據(jù)服務(wù)

　　數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲和解析。

　　設(shè)備清洗維護

　　對油煙監(jiān)測設(shè)備制定濾芯清洗/更換的維護計劃，在設(shè)定的期限超期后，系統(tǒng)會產(chǎn)生對應(yīng)的報警，來提醒用戶對采集濾芯進行更換或者清洗操作。

　　云平臺配置

　　業(yè)務(wù)模式

　　數(shù)據(jù)托管方式

　　安科瑞指導(dǎo)用戶完成油煙監(jiān)測設(shè)備的安裝，用戶將數(shù)據(jù)上傳至安科瑞油煙監(jiān)測運營云平臺，委托安科瑞管理，按規(guī)定/約定收取托管費用。

　　用戶自建平臺

　　平臺建在用戶監(jiān)控室內(nèi)（或地點），硬件客戶可以按照我方推薦設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn)采購或者申請阿里云服務(wù)器。安科瑞為客戶完成平臺的建設(shè)和運管隊伍的培訓(xùn)。

　　四、加強餐飲食品安全監(jiān)管的幾點建議及對策

　　1、增設(shè)檢驗檢測機構(gòu)、建立健全監(jiān)管執(zhí)法技術(shù)支撐體系。建立以通化市食品藥品檢驗機構(gòu)、加大食品檢驗檢測設(shè)備儀器經(jīng)費投入、加強食品檢驗、檢測資源整合和食品檢驗檢測資質(zhì)認(rèn)定步伐、加大食品檢驗檢測人員引進培訓(xùn)力度、建立健全食品檢驗檢測制度和操作規(guī)程、加大對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品監(jiān)督檢測力度、為餐飲服務(wù)食品安全執(zhí)法提供科學(xué)、權(quán)威有效的技術(shù)支撐。

　　2、加大資金投入、完善餐飲服務(wù)監(jiān)管資金保障體系。

　　一是將餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管經(jīng)費、檢驗檢測經(jīng)費、專項整治經(jīng)費列入地方財政經(jīng)費預(yù)算、為餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管提供基本經(jīng)費保障；二是將食品藥品監(jiān)管執(zhí)法裝備投入、多渠道籌借資金解決執(zhí)法裝備問題、為保障餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法提供有力的保障。

　　3、加大宣傳力度培訓(xùn)、營造良好地食品安全社會環(huán)境。

　　建立監(jiān)督信息公示制度，動員群眾力量，開辟群眾監(jiān)督的戰(zhàn)場，小型餐飲業(yè)在監(jiān)督過程中，容易出現(xiàn)抓反復(fù)，反復(fù)抓的現(xiàn)象，總的來說就是現(xiàn)有的監(jiān)督模式對小型餐飲業(yè)缺乏力度和作用，如何改善這一現(xiàn)狀，需要我們行政部門豐富自己的監(jiān)督手段，加強和開展監(jiān)督信息的公示制度，將我們的監(jiān)督信息及時反饋到百姓中去，使老百姓能對自己身邊的餐飲業(yè)有一個比較直觀的了解，與此同時加強我們行政部門同老百姓之間的溝通，使老百姓的需要和意見能快速反映到我們一線監(jiān)督員手中，這樣，就無疑開辟了一場小型餐飲業(yè)群眾監(jiān)督的戰(zhàn)場，小型餐飲業(yè)面對強大的競爭和社會監(jiān)督壓力，必須會改善自己的硬件設(shè)施，提高自身的軟件管理，與此同時，我們有限的監(jiān)督資源也能得到進一步優(yōu)化，真正做到權(quán)為民所用。

　　4強化衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高食品安全意識。飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生意識是保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要因素之一，小型餐飲業(yè)臨時工的比例較大，且該類人群普遍文化素質(zhì)，防病意識和食品安全意識淡薄。因此對小型餐飲業(yè)的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生、法律、法規(guī)和食品衛(wèi)生相關(guān)知識的培訓(xùn)是非常有必要的。通過培訓(xùn)一方面提高了監(jiān)督員的工作效果，同時也提高了飲食衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員的食品安全，衛(wèi)生防病意識和法律觀念，使我們的監(jiān)督能對老百姓的食品衛(wèi)生安全起到了一個更好的作用。

　　5加強監(jiān)管隊伍建設(shè)。強化監(jiān)管人員食品安全法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)監(jiān)管知識培訓(xùn)、著力提高監(jiān)管執(zhí)法人員的業(yè)務(wù)水平和依法行政能力。首先、應(yīng)為監(jiān)管人員提供必要的物質(zhì)和安全性保障、保證監(jiān)管人員合理的工資收入、同時、應(yīng)提高監(jiān)管人員中公務(wù)員的比率、以此不斷提高監(jiān)管人員的工作積極性和責(zé)任意識。另外、應(yīng)注意通過一定的規(guī)章制度加強對監(jiān)管人員的約束、并通過合理的獎懲機制、提高監(jiān)督人員的工作和效果。另外、應(yīng)定期給予監(jiān)管人員必要的培訓(xùn)、包括技術(shù)培訓(xùn)和職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)、不僅保證監(jiān)管人員具備崗位需求的基本技術(shù)能力并同時具備較強烈的責(zé)任意識和客觀公正的工作態(tài)度、能保證監(jiān)管工作的高效合理開展。強化食品生產(chǎn)經(jīng)營者法律法規(guī)、職業(yè)道德、技術(shù)培訓(xùn)、教育引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者樹立誠信守法意識自覺抵制生產(chǎn)、銷售不合格食品、嚴(yán)格依法進行生產(chǎn)經(jīng)營活動、主動承擔(dān)社會責(zé)任。面對監(jiān)督對象越來越多、逃避監(jiān)管手段越來越高、危害因素種類越來越多、經(jīng)營人員自律意識越來越差的現(xiàn)狀、應(yīng)增加人員數(shù)量、增加科學(xué)檢測手段、提高監(jiān)管人員素質(zhì)、切實壯大監(jiān)管隊伍。