4、餐飲油煙在線監(jiān)測技術(shù)的優(yōu)點 一是聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對油煙排放監(jiān)管。利用聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對油煙排放監(jiān)管所用到的儀器有油煙濃度參測器和傳感器，在對油煙排放檢測時，油煙參測器和傳感器可以自動記錄24小時產(chǎn)生的信息數(shù)據(jù)，并且借助自身的儲存功能將所有數(shù)據(jù)保存完整，為環(huán)保執(zhí)法提供有效的科學(xué)依據(jù)。二是全面管理城市油煙污染。在線檢測還可以對城市油煙污染進(jìn)行全面管理。在線檢測技術(shù)的核心則是實時檢測，利用系統(tǒng)中實時檢測性對油煙設(shè)備在運(yùn)行中所產(chǎn)生的數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄歸納，并根據(jù)油煙設(shè)備運(yùn)營的是否正常對數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)記，再將相關(guān)數(shù)據(jù)定期發(fā)送到城市環(huán)境監(jiān)管站，相關(guān)工作人員通過數(shù)據(jù)顏色就可以判斷油煙設(shè)備是否正常作業(yè)，既解放了勞動力，同時有提高了工作人員的工作效率。三是為執(zhí)法管理提供保障。在線檢測技術(shù)可以全面記錄并保存檢測數(shù)據(jù)，如此一來，極大的方便了有關(guān)人員對于數(shù)據(jù)查詢以及前后數(shù)據(jù)的對比，使監(jiān)管部門的工作具有針對性。將油煙管理和計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)相結(jié)合，相關(guān)餐飲企業(yè)油煙管理情況可以實時的傳遞到國家有關(guān)部門，有關(guān)部門可以進(jìn)行實時監(jiān)督，及時管理?？偠灾?，在線檢測技術(shù)可以為執(zhí)法管理提供保障。

　　【摘要】本文結(jié)合工作實際，就小型餐飲場所存在的火災(zāi)隱患及成因進(jìn)行分析，從而進(jìn)一步提出其消防安全監(jiān)管對策。

　　【關(guān)鍵詞】小型餐飲場所；火災(zāi)隱患；消防安全；監(jiān)管對策

　　引言

　　近年來隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活節(jié)奏的不斷加快，小型餐飲場所越來越多，各地大街小巷隨處可見如火鍋店、燒烤店、小餐館等餐飲小場所，因其投資少、占地少、方便快捷、見效快等優(yōu)勢，其發(fā)展數(shù)量不斷增加。然而這些小型餐飲場所在極大滿足了社會需求的同時，也隱藏著大量的火災(zāi)隱患，一旦發(fā)生火災(zāi)，極易導(dǎo)致重大人員傷亡。例如2011年11月14日上午7點37分，陜西省西安市南郊一間名為“樊家肉夾饃”的中餐便利店因液化氣罐泄漏而引發(fā)爆炸事故，沖擊波傷及到路邊公交車站候車人員和行人。此次火災(zāi)共造成9人死亡、37人受傷。2015年10月10日，安徽省蕪湖市鏡湖區(qū)楊家巷一私人小餐館發(fā)生液化氣罐爆炸，瞬間引發(fā)大伙，造成17人死亡。為此，研究和探討小型餐飲場所存在的火災(zāi)隱患及消防安全監(jiān)管對策已經(jīng)成為擺在公安消防監(jiān)管部門的一項新課題。

　　1、小型餐飲場所存在的火災(zāi)隱患及成因分析

　　1.1建筑不規(guī)范，遺留“先天性”火患隱患

　　有些小型餐飲場所經(jīng)營者為圖方便、省事，往往將場所設(shè)置在簡陋、不規(guī)范的建筑內(nèi)。這些場所有的設(shè)置在平房建筑物內(nèi)，有的設(shè)置在高層建筑內(nèi)，有的是租賃或利用倒閉的廠房，有的甚至是通過民用住房改造，進(jìn)而產(chǎn)生諸多“先天性”火災(zāi)隱患。有些經(jīng)營者為了限度地利用空間，往往自行增加夾層閣樓，樓板和樓梯往往采用木質(zhì)材料或未經(jīng)防火處理的鋼質(zhì)材料建造，不符合消防安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　1.2場所內(nèi)員工住宿，出現(xiàn)“三合一”現(xiàn)象

　　小型餐飲場所大多數(shù)處于繁華街道或是人群居住相對較為密集的地方，往往是。一些經(jīng)營者為了經(jīng)濟(jì)效益化，想方設(shè)法增加使用面積，擴(kuò)展使用功能，改變建筑使用性質(zhì)，以致在使用過程中往往是底部作為店面經(jīng)營用房，夾層或二層作為倉庫、住宿使用，形成了集倉庫、經(jīng)營、住宿為一體的“三合一”現(xiàn)象，這樣導(dǎo)致的結(jié)果是，一旦發(fā)生火災(zāi)，人員安全逃生十分困難。

　　1.3安全出口少，消防設(shè)施器材缺乏

　　有些小型餐飲場所經(jīng)營者出于方便管理、防盜的考慮，有的只設(shè)置一個通往室外的出口，有的會在窗戶上設(shè)置鐵欄桿，這些不僅會對火場逃生造成極大困擾，而且會給消防官兵滅火救援帶來重重障礙。有些經(jīng)營者不懂得甚至不愿意發(fā)錢去配備必要的滅火器材，一旦著火就會措手不及，導(dǎo)致小火釀成大災(zāi)。

　　1.4耐火等級低，裝修材料不符防火標(biāo)準(zhǔn)

　　有些小型餐飲場所經(jīng)營者為了追求視覺效果，吸引顧客光臨，有的采用三合板或塑料扣板等可燃材料做室內(nèi)吊頂造型，有的采用泡沫軟包裝修墻面隔斷等，這些可燃裝修材料，不僅降低建筑本身的耐火等級，增加火災(zāi)荷載，而且還會在火災(zāi)發(fā)生時會產(chǎn)生大量有毒有害煙氣，對人體將產(chǎn)生致命性傷害。

　　1.5消防法律知識淡薄，用火用電不規(guī)范

　　小型餐飲場所經(jīng)營者文化素質(zhì)相對低下，往往只重視經(jīng)濟(jì)效益而忽視消防安全，沒有接受過必要的消防安全教育培訓(xùn)，消防安全意識淡薄，缺乏逃生自救能力。場所內(nèi)部空調(diào)、電燈、餐飲器具等線路雜亂無章，電線亂拉亂接，線路未穿金屬管或阻燃的PVC管進(jìn)行保護(hù)，設(shè)備超負(fù)荷運(yùn)行，違規(guī)使用等不規(guī)范行為普遍存在。

　　ACY100油煙在線監(jiān)測儀

　　ACY100型飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控儀是針對飲食業(yè)廚房油煙排放場合而設(shè)計的，由油煙探頭、傳感器、控制板和顯示屏等部分組成，用于監(jiān)控油煙、顆粒物和非甲烷總烴等污染物的排放狀況和過程參數(shù)，以及風(fēng)機(jī)和凈化器的電流和開關(guān)狀態(tài)等，并可通 過RS232/485或4G等方式進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸?shù)脑O(shè)備。監(jiān)控儀支持最多兩路油煙排放煙道的污染物測量。

　　產(chǎn)品簡介

　　應(yīng)用范圍：

　　適用于現(xiàn)有飲食業(yè)單位、新設(shè)立飲食業(yè)單位、排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營性單位內(nèi)部職工食堂等場合，如有油煙排放的飯店、餐館等。

　　訂貨范例：

　　型號：ACY100-Z4H1-4G

　　觸摸屏：4.3寸

　　探頭：單探頭

　　選配功能：4G

　　技術(shù)參數(shù)

　　產(chǎn)品選型

　　● 監(jiān)控儀命名規(guī)則

　　● 互感器型號

　　每路油煙排放煙道可使用兩個互感器分別測量油煙凈化器和風(fēng)機(jī)的運(yùn)行電流，互感器型號為AKH-0.66 K-Φ10 60A/20mA0.5級 10Ω，需單獨訂購。

　　外形尺寸

　　● 監(jiān)控儀外形尺寸

　　● 配套電流互感器外形尺寸

　　餐飲油煙監(jiān)管云平臺

　　云平臺簡介

　　功能：

　　餐飲業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機(jī)物（VOCS）和PM10的主要來源之一。近年來隨著環(huán)保治理的加強(qiáng)，各級不斷強(qiáng)化餐飲經(jīng)營商全覆蓋安裝油煙凈化器工作，但在監(jiān)管上仍存在一些問題和漏洞。

　　（1）主動環(huán)保意識差：多數(shù)中小型餐飲業(yè)主認(rèn)為持有工商、食藥等部門的證件即可合法經(jīng)營，忽視了環(huán)評審批，導(dǎo)致廚房油煙凈化設(shè)施安裝無規(guī)范要求；

　　（2）因油煙凈化設(shè)施功率大小直接影響購置安裝成本和油煙凈化效果，盡管安裝了凈化設(shè)備，凈化效果不好的油煙擾民投訴問題也時有發(fā)生；

　?。?）商家自律監(jiān)管難：在檢查過程中，餐飲業(yè)主雖安裝了油煙凈化設(shè)備，但沒有做到自覺維護(hù)使用，定期清洗效果不明顯；

　?。?）監(jiān)察難度大：餐飲企業(yè)數(shù)量巨大，靠人力監(jiān)管無法實現(xiàn)全覆蓋，有些監(jiān)測項目需要檢測公司和設(shè)備多次采樣，較長時間的分析，監(jiān)察成本高、難度大。

　　為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析、排名等統(tǒng)計功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具安全性和實效性。

　　應(yīng)用場合：

　　全國各大餐飲行業(yè)，具體包括如下：

　　云平臺結(jié)構(gòu)

　　平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。

　　現(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流，同時結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。

　　油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)

　　凈化器和風(fēng)機(jī)配合對油煙進(jìn)行凈化處理，同時對凈化設(shè)備的電流進(jìn)行監(jiān)測

　　設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器

　　云平臺功能

　　在線監(jiān)測

　　對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測；同時對監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測。

　　告警數(shù)據(jù)監(jiān)測

　　系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應(yīng)的排放超標(biāo)告警；對凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。

　　數(shù)據(jù)分析

　　運(yùn)行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計，企業(yè)分析報告等。

　　隱患管理

　　系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時處理告警，形成閉環(huán)。

　　基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)

　　個人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對應(yīng)測點信息錄入等。

　　數(shù)據(jù)服務(wù)

　　數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲和解析。

　　設(shè)備清洗維護(hù)

　　對油煙監(jiān)測設(shè)備制定濾芯清洗/更換的維護(hù)計劃，在設(shè)定的期限超期后，系統(tǒng)會產(chǎn)生對應(yīng)的報警，來提醒用戶對采集濾芯進(jìn)行更換或者清洗操作。

　　云平臺配置

　　業(yè)務(wù)模式

　　數(shù)據(jù)托管方式

　　安科瑞指導(dǎo)用戶完成油煙監(jiān)測設(shè)備的安裝，用戶將數(shù)據(jù)上傳至安科瑞油煙監(jiān)測運(yùn)營云平臺，委托安科瑞管理，按規(guī)定/約定收取托管費用。

　　用戶自建平臺

　　平臺建在用戶監(jiān)控室內(nèi)（或地點），硬件客戶可以按照我方推薦設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn)采購或者申請阿里云服務(wù)器。安科瑞為客戶完成平臺的建設(shè)和運(yùn)管隊伍的培訓(xùn)。