這幾個(gè)部分無縫連接，數(shù)據(jù)共享，有機(jī)的組成一個(gè)全新的系統(tǒng)平臺，這個(gè)新平臺即可以實(shí)現(xiàn)對油煙凈化器設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)實(shí)時(shí)監(jiān)控，也可以對油煙濃度實(shí)時(shí)監(jiān)測；既可以對餐飲企業(yè)環(huán)保意識、環(huán)保貢獻(xiàn)打分又可以對凈化器生產(chǎn)企業(yè)及清洗企業(yè)實(shí)現(xiàn)監(jiān)督和考核打分；同時(shí)還可以完成環(huán)保局其他的定制要求和功能，是在現(xiàn)有平臺的基礎(chǔ)上一次質(zhì)的完善和升級。

　　平臺一旦投入使用，將改變現(xiàn)在需投入大量財(cái)政資金增加監(jiān)控點(diǎn)位的傳統(tǒng)油煙治理模式，餐飲企業(yè)、設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)、凈化器清洗運(yùn)維企業(yè)，只需要通過手機(jī)將凈化器的購買、安裝、調(diào)試、維修、清洗等各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)上傳至軟件平臺，就可以大幅度的提升凈化器的使用效率，并將凈化器的實(shí)際使用情況和歷史數(shù)據(jù)變得有據(jù)可查，同時(shí)在配合對敏感地段、重點(diǎn)地段、重點(diǎn)企業(yè)、重點(diǎn)投訴安裝在線監(jiān)控設(shè)備，將使得油煙治理擺脫傳統(tǒng)方式，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈普遍約束、全部凈化器設(shè)備在線可見、重點(diǎn)企業(yè)遠(yuǎn)程監(jiān)控的高低搭配，以較低的財(cái)政成本實(shí)現(xiàn)跟好的監(jiān)控效果。

　　0 前言烹飪加工的過程中不可避免地產(chǎn)生大量油煙，因此餐飲業(yè)油煙監(jiān)測很重要，需要掌握具體的監(jiān)測指標(biāo)，由于油煙冷凝之后可能會(huì)附著在墻壁和排風(fēng)設(shè)備中，清洗難度比較大，對油煙處理凈化效果造成很大影響。油煙排污處理是個(gè)重要的過程，為了避免對環(huán)境造成污染，需要注意的是明確解決對策，餐飲業(yè)油煙的監(jiān)測需要符合要求，在實(shí)施中安裝油煙凈化的 通道，操作按照要求落實(shí)。

　　1.餐飲業(yè)油煙監(jiān)測的現(xiàn)狀餐飲業(yè)油煙監(jiān)測是個(gè)復(fù)雜的過程，在監(jiān)測過程中會(huì)存在很多的問題，具體分析如下：

　　1.1 濾筒材質(zhì)問題餐飲行業(yè)監(jiān)測對濾筒有嚴(yán)格的要求，由于油污污染、腐蝕現(xiàn)象比較嚴(yán) 重，采用普通濾筒進(jìn)行監(jiān)測，則會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)銹蝕的現(xiàn)象。一般情況下，采用的是不銹鋼濾筒，但是不銹鋼濾筒長期多次使用生銹之后可能會(huì)對監(jiān)測 結(jié)果造成影響，導(dǎo)致數(shù)據(jù)顯示比較高。主要是由于生銹的濾筒會(huì)影響采樣 過程中的油煙吸收情況，采取超聲波方式清洗，會(huì)導(dǎo)致結(jié)果失真。

　　1.2 布點(diǎn)問題在當(dāng)前布點(diǎn)的過程中，優(yōu)先選擇是垂直管段，避開斷面的變化，在采樣中選擇在距變徑管和彎頭下游方向的3倍直徑以上，和距上述部位上游方向不小于1.5倍直徑的位置。例如有的餐飲店為了節(jié)省空間，在操作間布置中，將排煙管道布置在屋頂上；有的餐飲店處于美觀性的考量，將排煙管道設(shè)置到天花板上，諸如此類設(shè)計(jì)形式，會(huì)導(dǎo)致采樣口位于斷面急劇變化的彎頭及變徑較近處。在布點(diǎn)設(shè)計(jì)中，如果距排風(fēng)機(jī)、變徑管以及彎頭等部件的距離比較近，氣流變動(dòng)比較大，會(huì)伴隨渦流區(qū)的出現(xiàn)，導(dǎo)致采集的樣品不具備代表性，直接對采樣結(jié)果造成影響。

　　1.3 灶頭數(shù)量不確定單個(gè)灶頭的應(yīng)用是重中之重，一般情況下，處在標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)量的單個(gè)灶頭排放的濃度相對比較小，因?yàn)椴惋嫹?wù)單位規(guī)模是按基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分為大、 中、小三級，因此在實(shí)踐中需要確定灶頭的數(shù)量。其一是按照排氣罩的罩面面積計(jì)算的，一般情況下1.1m2對應(yīng)的是一個(gè)灶頭，按照這個(gè)方案可知， 給生產(chǎn)油煙凈化設(shè)備的廠商以及用戶等的機(jī)會(huì)也隨之增加。多數(shù)用戶在實(shí)施中通過增加排氣罩灶面投影面積的方式，將原有的超標(biāo)濃度下降，達(dá)到理想的排放標(biāo)準(zhǔn)。其二是按照灶的總發(fā)熱功率計(jì)算結(jié)果，1.67×108J/h對應(yīng)1個(gè)灶頭，若采用這種方案計(jì)算，則灶頭數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于一種方案的計(jì)算結(jié)果，且中式餐飲店表現(xiàn)得尤為明顯，而西式餐飲店由于油炸設(shè)備較多，通常也采用這種計(jì)算方法。

　　1.4排放濃度不達(dá)標(biāo)多數(shù)的餐飲企業(yè)油煙環(huán)保排污處理都安裝的是凈化處理設(shè)備，但是 有的小型餐飲業(yè)為降低開支成本，油煙環(huán)保凈化設(shè)施不經(jīng)常運(yùn)行，在營業(yè) 的過程中長時(shí)間不處理或長期油煙積累，就會(huì)導(dǎo)致管道上有比較厚的油 污，在整個(gè)清理的過程中，熱的氣流將設(shè)備和管道上存在的油污向外排出時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致凈化設(shè)備處理不到位，出口的濃度相對比較高。如果排放的濃度不達(dá)標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致出口濃度比進(jìn)口的濃度高。很多企業(yè)的排煙管道沒有密封，油煙跑、冒、滴、漏現(xiàn)象嚴(yán)重，無法收集排出的全部油煙，因此無法 獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。

　　1.5采樣處理不到位在餐飲行業(yè)的油煙監(jiān)測中，采樣槍中殘留的油污多，可能會(huì)導(dǎo)致實(shí)際 的結(jié)果比較高。針對油煙凈化處理系統(tǒng)可知，在后續(xù)應(yīng)用中，煙氣中的含 濕量較大，水分比較多，可能對結(jié)果產(chǎn)生影響，導(dǎo)致對應(yīng)的監(jiān)測結(jié)果不準(zhǔn)確。結(jié)合現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)以及試劑得知，不合理監(jiān)測方式直接產(chǎn)生誤差，在實(shí)驗(yàn)操作中，由于人為因素帶來的不良影響也比較大，隨之產(chǎn)生誤差。

　　2.餐飲業(yè)油煙監(jiān)測的解決對策2.1 確保濾筒材質(zhì)合理針對當(dāng)前濾筒材質(zhì)管理過程中的各種問題，在當(dāng)前監(jiān)測過程中要注意的是明確管材的類型，合理的監(jiān)測之后，能確保其合理性。在具體標(biāo)準(zhǔn)中，采取的是不銹鋼濾筒，由于不銹鋼濾筒存放過程中會(huì)受到溫度以及 濕度等因素的影響，出現(xiàn)銹蝕的現(xiàn)象，因此在整個(gè)階段需要注意的是采用不銹鋼濾筒之后，采取浸取后再清洗烘干，存放于通風(fēng)干燥的地方，或者也可直接存放于溶液中，在下次采樣前6h倒出溶液，并將濾筒于通風(fēng)櫥放置1h待用。

　　2.2布點(diǎn)的合理預(yù)設(shè)在排煙管中，對各項(xiàng)設(shè)計(jì)需要引起重視，油粒受到重力因素的影響，向下運(yùn)動(dòng)，在整個(gè)監(jiān)測的過程中需要將采樣位置進(jìn)行下移，一般情況下下移之后，在截面增加2個(gè)監(jiān)測點(diǎn)。為了避免排煙系統(tǒng)受到影響，在不影響到管道的前提下，將采樣的位置設(shè)置在排風(fēng)機(jī)以及排煙管的后面，如果現(xiàn)場環(huán)境不允許，則要求監(jiān)測人員及時(shí)更新采樣斷面和測點(diǎn)等，對圓形排煙管采取十字交叉的方式進(jìn)行采樣，對矩形排煙管進(jìn)行密度采樣。2.3確定灶頭的數(shù)量在當(dāng)前餐飲行業(yè)的油煙監(jiān)測的過程中，灶頭數(shù)量的確定是關(guān)鍵，需要注意的是按實(shí)際情況及時(shí)明確灶頭的計(jì)算方法：針對中式餐飲店而言，采取現(xiàn)有的或罩面積方案進(jìn)行計(jì)算；西式餐廳則需要結(jié)合發(fā)熱功率進(jìn)行計(jì)算。在估算排氣罩面積的過程中，受到其他因素的影響，存在一定的問題，廚房排氣罩的下方不一定是產(chǎn)生油煙的爐灶，還有油爐以及蒸爐等類型的情況，個(gè)別企業(yè)將爐灶的排氣罩面積設(shè)置的比較大，在整個(gè)測定的過程中，為了可以估算出油煙爐灶的排氣罩面積以及基準(zhǔn)的灶頭數(shù)，不應(yīng)依據(jù)估算結(jié)果計(jì)算基準(zhǔn)灶頭數(shù)，而應(yīng)按爐灶的總發(fā)熱功率來折算（如按耗油量折算）。

　　2.4進(jìn)行排放濃度測定在整個(gè)采樣監(jiān)測過程中，需要注意各種情況的規(guī)范化，一般情況下連續(xù)測試3次（5次更好），每次10分鐘，如果任何一個(gè)數(shù)據(jù)和較大值對比，數(shù)據(jù)小于較大值的1/4,則說明數(shù)據(jù)是無效值，不參與到平均值的計(jì)算中。在數(shù)據(jù)取舍的過程中，一般情況下3個(gè)數(shù)據(jù)參與平均值計(jì)算，如果數(shù)據(jù)之間不符合條件的要求，則需要重新采樣。在濃度測定的過程中，要求對采樣儀器進(jìn)行檢查，在系統(tǒng)檢漏試驗(yàn)中，采樣過程中，將采樣孔附近的油脂需要清理干凈，在后期采樣管理中，采樣嘴千萬不要接觸油煙道管壁。監(jiān)測采樣應(yīng)當(dāng)在爐灶運(yùn)行穩(wěn)定狀態(tài)下進(jìn)行，并有專人負(fù)責(zé)對工況的監(jiān)督。2.5減少采樣誤差采樣人員需要做好前期的準(zhǔn)備工作，認(rèn)真的清洗采樣槍，在整個(gè)過程中，帶全程序空白。針對監(jiān)測過程中的具體問題，在樣品分析中，加入烘干和恒溫后的無水硫代鈉來去除水分。在整個(gè)監(jiān)測過程中要求工作人員對其中的問題深入的分析，掌握油煙監(jiān)測的具體內(nèi)容和注意事項(xiàng)等，對出現(xiàn)的各種問題及時(shí)的解決和處理。不同的計(jì)算方式有不同的作用，工作人員要針對性的應(yīng)用。

　　ACY100油煙在線監(jiān)測儀

　　ACY100型飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控儀是針對飲食業(yè)廚房油煙排放場合而設(shè)計(jì)的，由油煙探頭、傳感器、控制板和顯示屏等部分組成，用于監(jiān)控油煙、顆粒物和非甲烷總烴等污染物的排放狀況和過程參數(shù)，以及風(fēng)機(jī)和凈化器的電流和開關(guān)狀態(tài)等，并可通 過RS232/485或4G等方式進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸?shù)脑O(shè)備。監(jiān)控儀支持最多兩路油煙排放煙道的污染物測量。

　　產(chǎn)品簡介

　　應(yīng)用范圍：

　　適用于現(xiàn)有飲食業(yè)單位、新設(shè)立飲食業(yè)單位、排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營性單位內(nèi)部職工食堂等場合，如有油煙排放的飯店、餐館等。

　　訂貨范例：

　　型號：ACY100-Z4H1-4G

　　觸摸屏：4.3寸

　　探頭：單探頭

　　選配功能：4G

　　技術(shù)參數(shù)

　　產(chǎn)品選型

　　● 監(jiān)控儀命名規(guī)則

　　● 互感器型號

　　每路油煙排放煙道可使用兩個(gè)互感器分別測量油煙凈化器和風(fēng)機(jī)的運(yùn)行電流，互感器型號為AKH-0.66 K-Φ10 60A/20mA0.5級 10Ω，需單獨(dú)訂購。

　　外形尺寸

　　● 監(jiān)控儀外形尺寸

　　● 配套電流互感器外形尺寸

　　餐飲油煙監(jiān)管云平臺

　　云平臺簡介

　　功能：

　　餐飲業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機(jī)物（VOCS）和PM10的主要來源之一。近年來隨著環(huán)保治理的加強(qiáng)，各級不斷強(qiáng)化餐飲經(jīng)營商全覆蓋安裝油煙凈化器工作，但在監(jiān)管上仍存在一些問題和漏洞。

　?。?）主動(dòng)環(huán)保意識差：多數(shù)中小型餐飲業(yè)主認(rèn)為持有工商、食藥等部門的證件即可合法經(jīng)營，忽視了環(huán)評審批，導(dǎo)致廚房油煙凈化設(shè)施安裝無規(guī)范要求；

　　（2）因油煙凈化設(shè)施功率大小直接影響購置安裝成本和油煙凈化效果，盡管安裝了凈化設(shè)備，凈化效果不好的油煙擾民投訴問題也時(shí)有發(fā)生；

　?。?）商家自律監(jiān)管難：在檢查過程中，餐飲業(yè)主雖安裝了油煙凈化設(shè)備，但沒有做到自覺維護(hù)使用，定期清洗效果不明顯；

　?。?）監(jiān)察難度大：餐飲企業(yè)數(shù)量巨大，靠人力監(jiān)管無法實(shí)現(xiàn)全覆蓋，有些監(jiān)測項(xiàng)目需要檢測公司和設(shè)備多次采樣，較長時(shí)間的分析，監(jiān)察成本高、難度大。

　　為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時(shí)便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具安全性和實(shí)效性。

　　應(yīng)用場合：

　　全國各大餐飲行業(yè)，具體包括如下：

　　云平臺結(jié)構(gòu)

　　平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動(dòng)對超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。

　　現(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流，同時(shí)結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號。

　　油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)

　　凈化器和風(fēng)機(jī)配合對油煙進(jìn)行凈化處理，同時(shí)對凈化設(shè)備的電流進(jìn)行監(jiān)測

　　設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器

　　云平臺功能

　　在線監(jiān)測

　　對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測；同時(shí)對監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測。

　　告警數(shù)據(jù)監(jiān)測

　　系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應(yīng)的排放超標(biāo)告警；對凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。

　　數(shù)據(jù)分析

　　運(yùn)行時(shí)長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，企業(yè)分析報(bào)告等。

　　隱患管理

　　系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)。

　　基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)

　　個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對應(yīng)測點(diǎn)信息錄入等。

　　數(shù)據(jù)服務(wù)

　　數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析。

　　設(shè)備清洗維護(hù)

　　對油煙監(jiān)測設(shè)備制定濾芯清洗/更換的維護(hù)計(jì)劃，在設(shè)定的期限超期后，系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生對應(yīng)的報(bào)警，來提醒用戶對采集濾芯進(jìn)行更換或者清洗操作。

　　云平臺配置

　　業(yè)務(wù)模式

　　數(shù)據(jù)托管方式

　　安科瑞指導(dǎo)用戶完成油煙監(jiān)測設(shè)備的安裝，用戶將數(shù)據(jù)上傳至安科瑞油煙監(jiān)測運(yùn)營云平臺，委托安科瑞管理，按規(guī)定/約定收取托管費(fèi)用。

　　用戶自建平臺

　　平臺建在用戶監(jiān)控室內(nèi)（或地點(diǎn)），硬件客戶可以按照我方推薦設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn)采購或者申請阿里云服務(wù)器。安科瑞為客戶完成平臺的建設(shè)和運(yùn)管隊(duì)伍的培訓(xùn)。